饕餮盛宴（tāo tiè shèng yànたくさん御馳走のある宴）

    中国人讲究“医食同源”。在多年自然气候、人文历史以及政治等因素的影响下，形成了丰富多彩的中国菜系。

    有一本叫做《CHINA VIEW》的日文杂志，每期都会介绍一两个中国菜肴的做法，主编单位是一个中医协会，所以在食欲旺盛的秋季，您可以看看这杂志的网页，不仅可以学会做美味佳肴，满足您的胃，还可以看看其他介绍中国文化和现代中国的报道。来一个精神上的饕餮盛宴。

    截取一个不辣的四川菜的做法，有条件试一试吧。

チャイナ―ビュー（http://www.china-view.org/CV/2010/04/post_174.html）

揚子江上流の中国の穀倉地帯に位置する四川省では、 昔から数多くの素材と調味料を使い、さまざまな調理法でバリエーション豊かな味を生み出してきた。

　何といっても豆板醤を使った麻辣（マーラー） の味が四川料理の代表とされるが、一方では小吃菜（シャオチーツァイ、前菜一品料理）の種類が多いことも特徴の一つとなっている。

　今回は小吃菜の一つで、白菜の葉の甘味が優しく、見た目も爽やかな 「水晶白菜巻（スイジンバイツァイジュアン）」を紹介しよう。

あっさり塩味が特徴

「水晶白菜巻 （スイジンバイツァイジュアン）」を作ってみよう

 

【材料】 （4人分）

白菜 （約1/2株）の葉・・・ 500g

生しいたけ・・ ・ 3～4個

カニの棒肉・・ ・ 50g

（カニカマでも可）

豚肉の薄切り・ ・・ 50g

スナップえんどう・・・ 20g

タイ米・・・ 50g

水・・・ 300cc

【調味料】

塩・・・ 適量

クコ（飾り用） ・・・ 6～7粒

【作り方】

（1）　タイ米と水を鍋に入れ強火で炊き、

沸騰したら弱火で約30分炊いたのち、

汁をとり分ける。

（2）　しいたけ、カニ、 スナップえんどうを同じくらいの

大きさに細切りにする。

豚肉は細く切って軽く塩を振る。

（3）　白菜の葉を湯で約20秒ゆでる。

（4）　ゆでてしんなりとした白菜の葉で（2）を巻いて、8分蒸す。

（5）　（4）を一口大に切り、深めの皿に盛る。（1）の汁に

塩をひと振り加え、かきまぜて白菜巻の上にかける。

クコを散らしてできあがり。

※    タイ米が手に入りにくい場合は、 スーパーマーケットで売っている

米粒麦を使用し、米粒麦50gに対し水400ccで作る